5 schnelle und einfache Mittagsrezepte für arbeitsreiche Tage

Rezept 1: Hähnchensalat-Wrap

Für ein schnelles und einfaches Mittagessen, das auch noch köstlich ist, probieren Sie dieses Hähnchensalat-Wrap.

Zutaten:

• 2 gekochte Hähnchenbrüste, zerkleinert
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1/4 Tasse griechischer Naturjoghurt
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 große Tortilla-Wraps
• 4 Blätter Salat
• 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten

Vorbereitungsschritte:

1. In einer großen Schüssel das zerkleinerte Hähnchen, Mayonnaise, griechischen Joghurt, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer gut vermischen.
2. Legen Sie einen Tortilla-Wrap auf einen Teller und legen Sie ein Salatblatt in die Mitte.
3. Den Hühnersalat auf den Salat geben und Tomatenscheiben darauflegen.
4. Den Tortilla-Wrap aufrollen und halbieren.

Optionale Variationen und Ersetzungen:

• Ersetzen Sie griechischen Joghurt durch saure Sahne oder Naturjoghurt.
• Fügen Sie gewürfelte Gurken oder geschnittene Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit hinzu.
• Für eine gesündere Variante verwenden Sie Vollkorn- oder Spinat-Tortilla-Wraps.

Rezept 2: Gemüse-Nudelsalat

Dieser vegetarische Nudelsalat ist eine schnelle und einfache Mittagsoption, die außerdem voller Nährstoffe ist.

Zutaten:

• 8 Unzen Vollkornnudeln
• 1 große Zucchini, gewürfelt
• 1 große rote Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitungsschritte:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
2. In einer großen Schüssel Nudeln, Zucchini, rote Paprika, Kirschtomaten und Kalamata-Oliven vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel Rotweinessig, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Gießen Sie das Dressing über die Nudelmischung und verrühren Sie es, bis alles gut vermischt ist.

Optionale Variationen und Ersetzungen:

• Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack etwas zerbröselten Feta-Käse hinzu.
• Ersetzen Sie Kirschtomaten durch gewürfelte Traubentomaten oder gewürfelte Tomaten aus der Dose.
• Verwenden Sie andere Nudelformen wie Penne, Fusilli oder Rotini.

Rezept 3: Salatbecher mit Thunfischsalat

Für ein leichtes und erfrischendes Mittagessen probieren Sie dieses Rezept für einen Thunfischsalat mit Salatbechern.

Zutaten:

• 2 Dosen Thunfisch, abgetropft
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

2 Esslöffel frisch gehackter Koriander

• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8 Salatblätter
• 1 große Avocado, gewürfelt
• 2 Esslöffel gewürfelte rote Zwiebel

Vorbereitungsschritte:

1. In einer großen Schüssel Thunfisch, Mayonnaise, Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer gut vermischen.
2. Die Thunfischmischung auf jedes Salatblatt geben.
3. Belegen Sie jede Salatschale mit gewürfelten Avocados und roten Zwiebeln.

Optionale Variationen und Ersetzungen:

• Ersetzen Sie Koriander durch frische Petersilie oder Basilikum.
• Fügen Sie etwas gewürfelten Sellerie oder gewürfelte Gurken hinzu, um die Knusprigkeit zu erhöhen.
• Verwenden Sie zum Dippen Vollkorncracker oder Pita-Chips.

Rezept 4: Eiersalat-Sandwich

Eiersalat ist eine klassische Mittagsvariante, die schnell und einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• 6 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8 Scheiben Vollkornbrot
• 4 Blätter Salat
• 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten

Vorbereitungsschritte:

1. In einer großen Schüssel die gehackten Eier, Mayonnaise, Dijon-Senf, Dill, Salz und Pfeffer gut vermischen.
2. Die Brotscheiben toasten.
3. Ein Salatblatt auf 4 Brotscheiben legen.
4. Die Eiersalatmischung auf den Salat geben.
5. Tomatenscheiben auf den Eiersalat legen.
6. Mit den restlichen Brotscheiben belegen.

Optionale Variationen und Ersetzungen:

• Für noch mehr Knusprigkeit gewürfelten Sellerie oder geschnittene rote Zwiebeln hinzufügen.
• Ersetzen Sie Vollkornbrot durch Vollkorn-Pita-Taschen.
• Verwenden Sie gekochte Eier für eine gesündere Alternative oder ersetzen Sie sie durch Rührei.

Rezept 5: Avocado-Toast

Für ein schnelles und einfaches Mittagessen, das auch sättigt, probieren Sie dieses Avocado-Toast-Rezept.

Zutaten:

• 2 reife Avocados, entkernt und zerdrückt
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 4 Kirschtomaten, halbiert
• 2 Esslöffel zerbröselter Feta-Käse

Vorbereitungsschritte:

1. In einer kleinen Schüssel zerdrückte Avocado, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
2. Toasten Sie die Scheiben brot.
3. Die Avocadomischung auf jede Toastscheibe geben.
4. Belegen Sie jede Toastscheibe mit halbierten Kirschtomaten.
5. Streuen Sie zerbröselten Feta-Käse über die Tomaten.

Optionale Variationen und Ersetzungen:

• Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack etwas geschnittene rote Zwiebeln oder gewürfelte Jalapenos hinzu.
• Ersetzen Sie Vollkornbrot durch einen Bagel oder einen englischen Muffin.
• Verwenden Sie andere Toppings wie gekochte Eier, Räucherlachs oder Rührei.

Abschluss

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verfügbarkeit schneller und einfacher Rezepte für das Mittagessen vielbeschäftigten Menschen den Tag retten kann. Die 5 in diesem Artikel besprochenen Rezepte sind köstlich, schnell und einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für ein nahrhaftes und sättigendes Mittagessen. Von Hähnchensalat-Wraps bis hin zu vegetarischen Nudelsalaten ist für jeden etwas dabei. Probieren Sie diese Rezepte aus und machen Sie sich nie wieder Gedanken über die Mittagszeit.